9ヶ月以上の長い飼育期間にパルマ特産のパルメザンチーズの製造工程の中に生まれる乳清（ホエー）と呼ばれる栄養豊富な液体を飼料の一部として与えることを義務付けられています。そのため、豚特有の臭みを消し、まろやかな二位を醸し出しています。